西安正味餐饮管理有限公司

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　　做法及用料介绍：

　　材料：A。中筋面粉230克、酵母3克、糖5克、水130克、油10ml、

　　B.油150ml、葱半棵蒜姜各10克、麻椒1克、芹菜1棵、大料2瓣、桂皮1块、豆瓣酱20克、孜然1/4小勺、花椒粉1/8小勺、辣椒粉1/4小勺、蚝油30克、盐1克、

　　C.肉馅120克、蒜20克、姜5克、酱油5ml、料酒5ml、榨菜10克、盐2克、白芝麻1克、香葱1棵、肉松5克、味精1/8小勺、

　　土家掉渣饼做法：

　　1.将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

　　2.将B料中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

　　3.小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了

　　4.在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

　　5.将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

　　6.将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

　　7.然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。后撒点芝麻和香葱末。

　　8.放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。

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