西安正味餐饮管理有限公司
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在陕西省，豆腐脑是老百姓早点必不可少的一道地方特色美食，大街小巷的早点摊都可以见到。豆腐脑的做法有两种样式，一种是装在一个大保温桶内，食客来吃时，就用平勺一层一层地舀进碗内，然后浇上特质佐料和菜，辣椒油，另一种是碗蒸豆腐脑，吃时只需要从特制炉子内拿出蒸好的豆腐脑调上料水即可食用。豆腐脑重要的一点就在于这调味汁上了，有卤汁的，有调料汁的，而配的菜品有咸菜，葱花，煮熟的黄豆等。
陕西的豆腐脑以咸阳市乾县的为出名，制作工艺基本相同，豆腐脑的口味好坏，与材质有着重要的关系。水质不但要好，黄豆的选择也很有讲究。只有这样制成的豆腐脑才会色泽上乘，质地柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断，豆香清醇。食用时除了要在碗内调入精盐、酱油、醋，还要有红油辣子、黄豆、榨菜芽和香菜，后再淋入几滴香油。
豆腐脑不仅营养丰富、绵软好吃，而且非常易于消化，适合老人孩子吃，因此豆腐脑成了很多陕西小宝宝们的辅食。冬天即便是在寒冷的户外，能在小摊上吃一碗正宗的陕西传统豆腐脑，热乎乎，香辣无比，吃完浑身暖和，平添了几分精神。
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